MAD DU MAX

Un petit coin de paradis belgo-sarde accroché à une magnifique maison de coin schaerbeekoise depuis 1975. Talent, papilles, palais, soleil. Ca chante dans la cuisine, ça swingue dans le caveau, ça Gainsbarre au fumoir.

LE MAX

1030 Bruxelles 

Le caveau: c'est sa "Tavola Calda" avec ses légumes frais, ses charcuteries fines, ses pâtes et ses célèbrissimes boulettes. C'est aussi le rendez-vous des amoureux du jazz tous les deuxièmes jeudis de chaque mois !

Le rez-de-chaussée: c'est son restaurant, ses menus et surtout ses nombreuses suggestions du Chef qui varient au gré du marché et des saisons !

Le fumoir: ce sont une large sélection de cigares Caraïbes, des fauteuils confortables et une ambiance feutrée.

Modes de paiment: espèce, chèques repas, chèque bancaire. Attention, nous n'acceptons pas les cartes de crédit.

L'équipe du Max presque au complet devant les fourneaux. De gauche à droite: Fabrizio, Roberto, Claudia, Fredo, Sandra et Rodolphe. Sans oublier Antonio, compère et complice de Roberto à la tête du Max

Le caveau a doublé de superficie et peut désormais accueillir 60 personnes. Le confort pour le public et les musiciens est grandement amélioré. Antonio et Roberto ont mis au point deux nouvelles formules :

1)  dîner « à la carte » au rez-de-chaussée +  une place réservée au Caveau ( il n’y a plus de menu «spécial jazz» ). Pour assister au concert après le repas au restaurant :  prévoir un droit d’entrée de 13 €

Le buffet est ouvert à partir de 19 h 30 – les concerts débutent à 20 h 30 

                                 Concerts de Jazz: le programme

Olivier Kikteff (leader, guitare solo, oud, banjo) Benoît Convert (guitare solo)Tanguy Blum (contrebasse, basse)Yannick Alcocer (guitare rythmique)

Gipsy jazz ou rock manouche ! Voici brièvement décrite l’approche stylistique d’un quartet qui mêle dextérité, musicalité et humour. Leader du groupe, Olivier Kikteff est reconnu par la communauté du voyage comme l’un des leurs, à la fois héritier de Django Reinhardt et de Jimi Hendrix Le plaisir de jouer de ces musiciens est communicatif. Les reprises, les transpositions et les originaux contribuent à l’évolution de la musique manouche. L’adjonction de Benoît Convert comme deuxième soliste est récente ; elle date de la fin du mois de septembre. La densité de la musique s’en trouve dès lors encore améliorée. 

Mariana Tootsie (chant) Philippe Decock (piano électrique, harmonica) Patrick Deltenre (guitare)

Le talent : c’est aussi l’art de gérer sa virtuosité de manière naturelle et créative. Peu d’artistes disposent de ce talent. Mariana Tootsie fait partie de cette minorité qu’elle combine à une présence scénique généreuse et communicative avec ses musiciens comme avec son public. D’origine grecque mais née fin 1980 à Bruxelles, Mariana Toutziarakis aborde le milieu professionnel à 18 ans. Elle apparaît aujourd’hui comme choriste sur plus de dix albums. Avec ses groupes en trio ou en combo, elle allie avec justesse les techniques vocales des grandes dames du jazz – dont le scat – avec des succès popularisés pop, soul ou world. Le trio de ce soir fait appel à deux grands professionnels : le pianiste-harmoniciste Philippe De Cock et le guitariste Patrick Deltenre.

RONALD BAKER QUINTET      10/01/2008

Ronald Baker (trompette, chant) Jean-Jacques Taïb (saxophones ténor et alto) Alain Mayeras (piano électrique, orgue) Roger Vanhaverbeke (contrebasse) Luc Vanden Bosch (batterie)

Jean-Jacques Taïb (saxophones) est né à Alger en 1945. Inluencé par Sonny Stitt, il est le Directeur du Festival de Jazz de La Rochelle. Alain Mayeras (claviériste) est né à Limoges en 1958 ; il s’est distingué par des arrangements sur des compositions de Charles Trenet. Ses originaux débordent de swing . Ces trois musiciens sont l’ossature du groupe qui se produit régulièrement dans les clubs parisiens (Sunset, New Morniong…) et en province.

 

Cela faisait longtemps que Roberto Pintus en rêvait: partager sa passion et transmettre - un peu - de son savoir à tous les amoureux de la bonne cuisine. Ce désir est devenu réalité grâce à la rencontre de deux talents bien latins: Roberto Pintus et Alessandro d'Angelo, Président de l'ASBL "L'école d'Arts des Savoirs, des Saveurs et de la Sagesse" (SASASA).

Une rencontre fortuite, quoique ...

Pas chers, certes, mais pas à la mode et en plus compliqués à préparer. Certains légumes ont mauvaise réputation et ne s’invitent que trop rarement dans nos assiettes. Les clichés ont la vie dure. Pour inciter les gourmets à redécouvrir les vertus et plaisirs de ces bannis de la cuisine, Roberto Pintus a décidé de les remettre au goût du jour à l’occasion du printemps. Eux, ce sont les asperges, bettes, betteraves, cardons, artichauts, fenouils, navets et salsifis.

Des élèves sous le charme

La vaste cuisine au rez-de-chaussée du SASASA est déjà en ébullition. Des femmes et ... quelques messieurs, ceints d'un tablier blanc et coiffés d'une toque, s'attaquent avec bonne humeur aux fenouils et artichauts: opération épluchage sous l'oeil du chef qui corrige les élèves enthousiastes. Couper au bon endroit, pas trop, pas trop peu, des détails qui feront la différence après la cuisson.

 

Roberto Pintus est partout: derrière les casseroles qui papotent allégrement sur les plaques chauffantes et prêt à conseiller ses élèves d'un soir, quittant les fourneaux pour rectifier un geste, apostrophant l'un par son prénom, encourageant un autre à accélerer la découpe, félicitant un troisième pour sa dextérité. La bonne humeur emplit la cuisine, le vin blanc tinte dans les verres et du saucisson sec se faufile entre les participants qui se motivent les uns les autres.

 

C'est que cette panoplie de légumes va accompagner un véritable festin une fois le cours terminé. Les élèves et le chef s'installeront en effet autour d'une table pour déguster le fruit de leur labeur et deviser autour d'un menu sarde.

Recettes de Chef

Apprivoiser les légumes récalcitrants, c'est bien. Savoir les accomoder dans un menu à vous défroisser les paipilles, c'est mieux ! Ainsi, Roberto Pintus vous livre-t-il quelques-uns de ses secrets pour réussir des mets sardes en toute simplicité.

Le risotto aux pointes d'asperges

Compter environ 1 botte (500g) par personne pour un plat (50% de perte à l'épluchage.

• Peler les asperges blanches au couteau économe.
• Peler le pied des asperges vertes et faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Faire cuire entre 10 et 17 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Dans un récipient allant au four, faire revenir les asperges vertes (aux queues pelées) dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter une petite échalotte hâchée.
• Verser un verre de riz rond type Arborio pour 3 volumes d'eau.
• Saler.
• Porter à ébullition.
• Enfourner sans remuer pendant 20 minutes.
• Avant de servir, saupoudrer généreusement de pecorino.

Le ragoût d'artichauts, cardons et pommes de terre

• Couper le sommet de la tête.
• Enlever les premières feuilles, peler le pied.
• Couper en deux ou en quatre.
• Dans une casserole, verser de l'huile d'olive.
• Déposer les quartiers d'artichauts et les cardons crus.
• Laisser revenir pour fixer la chlorophylle.
• Saler, poivrer, ailler et fariner légèrement.
• Mouiller jusqu'à hauteur avec de l'eau bouilante.
• Couvrir et cuire 1 heure.
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre pelées en quartier.
• La petite touche: ajouter un bloc d'épinards congelés en même temps que les pommes de terre.

Frais et sympa: l'artichaut à la croque au sel

Préparer l'artichaut comme indiqué ci-dessus. Trancher l'artichaut cru le plus finement possible. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du gros sel et du poivre du moulin.

Lien: Ecole d'Arts SASASA

L'avenue Emile Max ploie sous le poids de la voûte des cerisiers du Japon. Un bonheur éphémère, un spectacle pour les yeux, des pétales roses qui flirtent avec les baies vitrées du restaurant. Comme une invitation au voyage gastronomique. Le Max s'est mis au diapason des premières chaleurs printannières avec un festival de légumes de saison.

Voici quelques déclinaisons "made in printemps" que vous pourrez déguster en direct du marché:

• Tagliatta de thon alla botarga.
• Les rognons de veau: nous vous les conseillons "à la moutardière". 
• Les asperges de saison.
• Tomatissimo: non moins de cinq sortes de tomates dans tous leurs états.
• Le tartare de thon.
• On a tâté le pigeonneau servi avec des pois et carottes bio, un duo d'asperges et des croquettes maison. La chair tendre et goûteuse fond dans la bouche. Gourmandes les croquettes, on en redemande au patron et les légumes "al dente" font de ce plat un hit du printemps.

Accompagnez ce plat de l'étonnant rosé Argiolas qui fait sa rentrée au Max. Un vin qui a de la "gouaille" et qui tient bien en bouche.